知味庆阳丨糖角子

“酥而不烂，甜而不腻。”酥脆的外皮包裹着层层糖衣，咬碎后迸出香甜的糖浆， 满嘴都是甜蜜……在庆阳，关于“炸油货”的记忆有很多，但要问最甜蜜的回忆，那无疑是令人欲罢不能的糖角子。

糖角子的制作工艺很实在地透露出了这道美食的分量。做皮、做馅、包馅、捏边、点花、油炸，每一步都是体现功力的过程。

其中，最复杂、最关键的就是做面皮，是否酥脆全取决于这个环节。糖角子的面皮是用本地产的麦子精粉用猪油和面揉制成三分之一的油皮面，再用温水加少许猪油和三分之二的白面，称为水油面。将二者分别揉成软硬适度的面团，然后用水油面将油酥面包裹起来，擀成长方形，卷成直径约一寸的面柱，切成小面坨，再擀成圆饼，这样反复三四次后包裹适量甜馅儿，捏成角状或饺子形，扭上花边下入油锅炸成金黄色捞出。   

馅料则采用冰糖，白糖，红糖，玉米粉等加少许熟油，捣碎和匀做成馅儿，点睛之笔就是玫瑰花的青红丝，那种玫瑰的芬芳，在唇齿间弥漫。

糖角子的精髓恰在“酥”字，千层薄皮，酥脆香甜，油润适口，滋味丰富，是庆阳人普遍食用的甜食风味小吃。作为庆阳的传统名吃，大家走亲访友、招待宾客的餐桌上必有的糖酥角的一席之地。小时候为数不多的甜食记忆中最爱这一口糖角子。那时，没有包装精美的小零食，香甜可口的糖角子便是装点我们童年的甜美记忆。大人们围坐在一起，说说笑笑，你和面，他擀皮，共同制作美味的糖角子。香甜的气息在乡村上空飘荡。小孩子们则像只蜜蜂，围在厨房里团团转，只为出锅后的第一口糖角子。

糖角子一定要趁热吃，一口咬下去，外层糖油形成一层薄壳，略有一种抵抗感，而一旦咬破之后，香甜的馅料进入嘴里，伴着酥皮相互较量着各自的美味，小孩子们还时常会伸出舌头，去舔舐唇角黏着的糖粉绽放的甜蜜。 如今在外漂泊，家乡的很多记忆犹如水漫沙滩一样渐行渐远，而家乡的美食却如一根丝线将我深藏记忆里的珍珠一颗又一颗地串起来……