凉粉鱼丨庆阳人的消夏密码

六月的陇东高原，烈日照耀着黄土塬上的每一寸土地。庆阳的街头巷尾，树荫下支起的小摊前，总能看到人们捧着一碗晶莹剔透的“凉粉鱼”，“哧溜”一声，额头上的汗珠还未擦干，嘴角却已扬起满足的笑意。 

凉粉鱼，并非真正的鱼，而是用荞麦面或豌豆淀粉制成的凉粉，用特制的漏勺一压，便滑入凉水中，形成一条条形似小鱼的面食。浇上酸辣的汤汁，撒上香菜、蒜泥、油泼辣子，再配上一勺老陈醋，酸香开胃，清凉解暑。  

在庆阳，凉粉鱼不仅是夏日小吃，更是一种生活智慧—用最朴素的食材，对抗最炎热的季节。  

庆阳地处陇东，气候干旱，夏季酷热。在过去，新鲜蔬菜难得，人们便用荞麦、豌豆这些耐旱作物制作食物。荞麦凉粉口感爽滑，豌豆凉粉则更加筋道，两种原料的不同搭配，让凉粉鱼有了丰富的口感层次。  

制作凉粉鱼的关键在于“漏鱼”—淀粉糊熬好后，趁热倒入带孔的漏勺，轻轻晃动，让淀粉糊滴入凉水中，瞬间凝固成“小鱼”。这看似简单的动作，实则考验手艺，力道大了，“鱼”会断；力道小了，“鱼”会粘连。老手艺人手腕轻轻一抖，一碗凉粉鱼便如游鱼入水，颗颗分明。  

在庆阳，凉粉鱼是街头巷尾的常见美食。学校门口、集市角落、老巷深处，总能找到几个凉粉鱼摊子。摊主多是上了年纪的大娘或大叔，手法娴熟，一边和食客唠着家常，一边麻利地调着料汁。  

“娃，要不要辣子？”  “多放点醋，酸些才美！”  简单的对话里，透着浓浓的乡情。 

凉粉鱼的吃法也颇有讲究—有人喜欢干拌，让每一根“小鱼”都裹满辣子和蒜泥；有人偏爱带汤，吸溜着酸辣汤汁，连最后一口都不放过，再配上一个刚出锅的油饼，便是庆阳人最地道的夏日套餐。  

如今，凉粉鱼仍是庆阳人夏天的标配，但传统的手工制作却逐渐被机器取代，年轻一代更倾向于买现成的凉粉，而非自己熬制。街边老摊也在减少，取而代之的是装修精致的凉皮店。  

但总有一些老庆阳人，依然守着家里的漏勺，坚持手工制作。对他们来说，凉粉鱼不仅是食物，更是一种记忆—儿时母亲在灶台前忙碌的身影，盛夏午后和小伙伴蹲在树荫下分食一碗凉粉鱼的快乐，还有那永远回不去的旧时光。  

在庆阳，凉粉鱼没有华丽的外表，也没有复杂的工艺，但它承载着黄土高原上最质朴的生活哲学—用最简单的食材，熬过最炎热的季节。