知味庆阳丨黄焖鸡

“入口酥软，肉烂味香。”在庆阳宁县，有一道与众不同的美食名片——黄焖鸡。与常见的黄焖鸡不同，这里的黄焖鸡色泽金黄诱人，鸡肉香绵软糯，一口下去，只觉人间值得。

蒸鸡肉

蒸鸡肉

因其主要采用“蒸”的制作方法，因此，当地也叫蒸鸡肉。蒸鸡肉一般选用的土鸡都是用五谷饲养的。因为用五谷饲养的鸡肉，皮质细嫩，口感独特。一般选用母鸡为制作材料，把大香、生姜、桂皮、丁香、香叶、回香六种调料和在一起，加工成调料粉，加入适量的花椒粉和盐，再把全鸡分割成鸡肉块，用调料干拌，放在瓷盆中腌制二十分钟，再用白面擀成面片摊开来，铺上肉糊，用另一层面皮盖了，边上堵一圈面棒，内一层肉，一层面，三四层后放入红柳木蒸笼中，在大铁锅上大火蒸。一整只鸡的鲜美要靠蒸汽来催生，一个半到两个小时后，揭开蒸笼，撒适量冷水，用刷子刷调和了姜黄的食用油，上色。继续在蒸笼中小火焖蒸，熟透。这时候，你会闻到一缕缕浓厚的鸡肉香味伴随着蒸汽四处弥漫，味道浓厚、诱人。刚出蒸笼的蒸鸡肉，色亮，肉嫩，味香，夹一片起来，面中带肉，肉中有面，吃起来软糯可口，酥香柔和，让人馋涎欲滴。