知味庆阳丨十大碗

“十大碗”，又名十样景、十碗席，均采用本地的食材，汤底为当地土鸡汤烹调，味道鲜美，令人难忘。十大碗的菜品包括四碗肉，两碗丸子，两碗酥肉，两碗豆腐。

四碗肉也叫“四柱”，是筵席的主要菜品，多用猪肉加工，碗下面是碎肉，上面整齐地摆放着片状肥肉。酥肉、丸子是用纯瘦的猪肉或羊肉加工，也可以掺和洋芋、萝卜，起到提味作用。酥肉、丸子一般是蒸制的，酥肉加工成平行四边形，丸子加工成球形。豆腐是用石磨推制、手工点制的。酥肉、丸子、豆腐下面垫底的是干白菜、黄花菜和萝卜干等地方特色蔬菜。这些菜的加工方法非常独特，干白菜是把当地新鲜的小白菜，置于粗糙的木板上，手工揉搓，失去水分，置于无光处阴干。如此加工的干白菜，颜色鲜绿，叶绿素损失少，营养丰富，香味独特。

“十大碗”在桌子上也不是随便摆放的，它有自己的讲究，靠近丸子一侧的方向为上座（天），靠近酥肉的方向为下座（地）：丸子(猪肉萝卜大葱丸子下垫干白菜)取意天圆，且每一席的丸子数量等于食客的数量，也就是每人只能吃一个丸子，老人说如果在红白喜事宴席中吃了别人的丸子，就要为别人代付份子钱。当地还有某人在席桌上因为自己的丸子被别人吃后拒不随份子钱的笑话，总之很有讲究的；酥肉（鸡蛋酥肉下垫干白菜）取意地方；四柱子(四碗白肉下垫萝卜)为礼仪廉耻，这其中红事和白事柱子的颜色也不同，红事柱子上面一般用颜色点上红色，代表喜庆与吉祥，白事则没有，所以，根据柱子的颜色就能知道这家过的是白事还是红事。

“十大碗”其实碗并不是很大，取吉祥大气之意，寓意团团圆圆、好事成双。