知味庆阳丨猪血烩豆腐

主要流行于西川一带，特别是红白喜事坐席之前都需要吃的，也就是所谓的“喝汤”。原料简单，就荞面、猪血和老豆腐，做法看着也简单。但准备食材的工序却相对复杂，将新鲜猪血与荞面按一定水份比例混合，搅拌匀称，用大锅柴草文火慢烧做成一种很薄很软的“摊饼”，从锅里揭出来，晾冷然后切片。老豆腐要石磨现做，切成薄的小砖块，葱姜洗好切丁备用。——把这些准备工序弄齐整，至少得大半天。然后油烧热爆香葱姜下豆腐，烹料酒、加高汤和水，烧沸后，再加入盐、花椒等调味，最后才把猪血荞面片放入锅里，煮沸后撒上香菜蒜苗。出锅后粗瓷大碗里盛放，一红一白汤清料足，火红的辣油和碧绿的蒜苗浮在汤上，看起来热气腾腾敦厚实在,吃起来爽滑质厚味醇。其实，说起这猪血烩豆腐，还是有些来历的。庆阳过红白事，往往都要杀一口肥猪，接下猪血倒掉了有些可惜。有人就想出了用猪血烩豆腐这一做法。这样招待客人也方便，因为馒头早已做好，猪血烩豆腐也已烩在锅里，客人随来随吃，方便又省事。你想要吃几碗都可以，吃完了还要开宴席。如果换了吃臊子面，那情况就不一样了，要经过和面、揉面、下面、捞面等几道工序，才能吃上臊子面，就没有这么方便了。可吃猪血烩豆腐就不一样了，一次做好就能随来随吃了。也正因为这样，猪血烩豆腐很受人们欢迎。