庆阳北部环县独有的地方小吃荞剁面

荞剁面是庆阳北部环县独有的地方小吃。环县荞剁面制作讲究，看似简单，说着容易做起来难。最讲究最难的工艺就是一个“剁”字，易懂难精，有的家庭主妇做了一辈子饭，就是剁不好荞面。

在环县，剁面高手可算作“明星”，县政府要招待重要来宾，要吃荞剁面，必请民间剁面高手向客人献艺。要吃粗细宽窄由客人点，细如粉丝粗如竹筷窄如韭叶宽如裤带任君选择，配上羊肉臊子汤，食之余味无穷，久久不能忘怀。