东乡手抓羊肉享誉陇上

打开全国清真菜谱，其推荐的首选菜肴就是东乡手抓羊肉了，这是一道甘肃临夏东乡县出产的一道特色菜，色香味美，肥而不腻，没有外地羊肉的腥膻味，令人"过口"难忘，百吃不厌，被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌"，为什么它有如此的美誉呢？我们先从它的历史开始了解。

东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87只”的记载(明嘉靖《河州志》卷1)，称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹县境(包括今东乡地区，当时尚无称为“东乡”的地名，“东乡”二字产生于清康熙末)的红骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。

东乡手抓，羊的品质是关键，这头道工序就是"舍饲"和选羊。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜，喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然纯净水。从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土土生土长的本氏草，小白蒿、百里香，野葱野蒜等牧草，干草、玉米桔杆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养，等喂养三、四个月后，进行阉割，戴上笼头，不让它东奔西窜，约三个月时间，小公羊长得膘肥体壮，毛重约二十斤时就可以出栏，请阿訇宰了。

第二道工序是煮羊。把已宰好的羊经过剥皮，淘内脏，清洗等多道程序处理后，把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用温火慢煮，出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里，控水稍凉，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘，装饰些许香菜，即可食用。

东乡羊肉吃法独特，将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，吸溜一下就下了肚，美味堪称是肉中极品，就连吃不惯羊肉的南方人也觉得味道鲜美，大呼过瘾，此外东乡羊肉营养丰富，具有滋补温中，强骨壮阳的药理作用，因此深得广大食客的好评。

东乡手抓羊肉现在不仅是东乡县独有的餐饮品牌，而且名扬西北五省。统计数据说经营“东乡手抓”羊肉的民营企业总体达到350家，年产值超过2亿元，就业人员近2万人。仅在甘肃省会兰州，就有马忠华手抓大王、尕奴东乡手抓餐厅等一大批以经营“东乡手抓”为主的知名餐饮企业。

不吃东乡手抓不知道什么是肉中的极品，不吃东乡手抓不知道什么是甘肃的味道。唯有这手抓羊肉，从东到西，从北到南，将狭长的甘肃统一成一种味道，一种狂野的、甘肃的味道。