环县毛井大件羊肉“进城”记

“老板，来两斤大件羊肉，要前腿，调料适量即可。”点菜声和锅勺的碰撞声交融在一起，场面热气腾腾，温馨祥和。今年“五一”小长假期间，环县环州故城的毛井大件羊肉馆里游客每天爆满，店内10张桌子座无虚席，店门口经常排起长队，然而顾客却心甘情愿，毫无怨言。

从默默无闻的乡村美食，到入驻游客首选打卡地—环州故城成为食客念念不忘的心头之好，“毛井大件羊肉”缘何如此受欢迎？

探寻味蕾深处的文化习俗

从古到今，美食不仅带给人们舌尖上的享受，更是一种美好的情怀，记载百姓生活，传承一方文化。

环县毛井镇处甘宁两省交界处，距县城76公里，西北与宁夏固原市和吴忠市接壤。平均海拔1800米，山深草异，水质矿化度高，拥有广阔的天然草场，地椒、甘草、柴胡、麻黄、蒲公英等中草药资源丰富，长久以来，当地人习惯以放养结合的方式养羊。“吃中草药，喝矿泉水”成长起来的毛井羊不仅肉质鲜美、肥嫩、不膻，更被誉为移动的“药膳宝库”。

在毛井，羊肉的吃法也比其他地方更为豪迈。“打平伙”吃“大件羊羔肉”是当地自古以来就有的习俗，也是当地老百姓的最高待客礼遇。

5个志趣相投的邻居或好友，相约去一户农家吃肉。选择20斤左右的山羊羔，宰杀后，分为五部分，前腿两件、后腿两件、中间肋条一件，烹制后每人分一件而食，大件之名由此得来。在制作“大件羊肉”时，除了保持传统的烹饪方法外，加以秘方调制，使得羊肉肥而不腻、瘦而不柴、味美不膻、嫩而可口，让人常吃不厌、回味无穷。

近年来，在当地政府大力宣传和支持下，“毛井大件羊肉”以其独特的风味和口感，成为了特色鲜明、名副其实的“地方名吃”。从昔日的农家小餐桌走进大餐馆，走向更加广阔的市场，产品广销周边地区以及北京、上海、广东、西安、兰州等省市大中型城市，每逢佳节，毛井本地的山羊肉销售总是走俏，为此，镇政府定制了统一的羊肉生鲜礼盒和羊肉卡，市场反响良好。

打造“大件羊肉”品牌影响力

好山好水好风光，“大件羊肉”滋味长。近年来，毛井镇依托广阔的天然牧场和壮观的光伏风电场，开发毛井大草原和大红马草原同时，进一步做大做强“毛井大件羊肉”土特产金字招牌，着力打造特色美食小镇，推进农文旅深度融合发展，持续增加群众经济收入，助推乡村全面振兴。

在全镇范围内先后挂牌命名毛井大件羊肉制作明星户30余户，扶持开办了“龙家山庄”、砖城子村李维琴、红土咀村惠菊香、大户掌村崔叶子、大户掌村武怀政、高家洼村冯维汉、黄寨柯村张玲荣等一批人气较高的大件羊肉农家乐，以制作"毛井大件羊肉”为主，同步发展十大碗、燕面揉揉、杂粮饼等特色小吃，累计年接待游客2万多人。

在消费端，从过去的卖活羊和生羊肉，到现在的开农家乐，到镇上开餐馆卖熟食羊肉，产业链条比以前更长了，产业附加值增加多，老百姓就业赚钱的渠道更丰富了。

在养殖端，从过去在羊市上卖给贩子，到现在的本地消化和成为礼赠佳品，常常供不应求。销量上去了，就需要采购更多的羊，为保证质量和口感，明星户们和街道餐馆在当地选定几家农户进行订单合作，农户按时把可出栏的羊羔卖给他们。遇到消费旺季，毛井本土的羊供应不上，就在临近的车道、芦家湾、小南沟等乡镇挑买知根底的放养山羊。

“坚持树品牌、建样板，通过评选大件羊肉制作能手，示范带动产品开发，拓展销路，增加效益。”毛井镇产业办负责人周丽霞介绍，去年，毛井镇举办了首届毛井大件羊肉烹饪大赛暨品鉴推介会，评选表彰农家大件羊肉制作明星户13户，扶持开办大件羊肉农家乐32户，全镇累计屠宰羔羊8000只以上，实现收入600万元以上。今年按照“调优结构、稳白增黑”的思路，持续提标扩群、壮大规模，推进湖羊、山羊、滩羊同步发力，计划新建山西掌、施家滩黑山羊养殖合作社2处，推动49户群众提标扩群，确保年末全镇羊只饲养量突破30万只，为“大件羊肉”制作提供可靠食材保障。

挖掘消费市场大潜能

“五一”小长假期间， “毛井大件羊肉”迎来了消费热潮，全国各地游客慕名来到毛井打卡体验独特的“打平伙、吃大件”习俗。

毛井镇砖城子村砖城子组的龙家山庄今年开业不久，就迎来了大件羊肉销售“开门红”。“‘五一’期间，山庄游客不断，每天至少卖出十六七只羊羔。七八个人忙不停，饭都顾不上吃。每天煮四大锅，12点前没睡过觉。”说起刚刚过去的红火场面，63岁的龙家山庄负责人张艳粉感慨道。“卖了70多只羊，收入4万元，用的全是十六七斤的跑山羊羊羔，味道鲜，没膻味，游客吃了交口称赞”。

为了让广大游客不必舟车劳顿，就近吃上正宗的毛井大件羊羔肉，今年“五一”期间，毛井镇政府牵头，把毛井大件羊肉馆搬进了游客首选打卡地——环州故城。“节日期间，馆内共销售66只羊羔，收入8.2万元，接待各地游客1.2万人，生意很是红火。”店老板毛富柱说。

“毛井镇依托大红马草原打造成为集文化体验、美食娱乐、旅游观光为一体的草原生态观光休闲区，刚刚过去的‘五一’小长假期间，毛井镇内35家‘毛井大件羊肉’特色农家乐客流不断，累计接待游客1.5万人次，销售羊只1100余只，销售额240余万元。当地群众靠着一件件大件羊肉，也吃上了‘旅游饭’。” 毛井镇镇长梁森表示，下一步，毛井镇将坚持“大件羊肉”制作明星户评选活动，力争三年时间培育“大件羊肉”制作明星户100户，通过统一质量、统一价格、统一包装、统一品牌、统一销售统、统一监管等措施，做大做强羊肉产品。同时，积极培育本土网络销售达人，通过直播带货、线上销货，不断提升“毛井大件羊肉”的知名度和影响力，深入挖掘市场潜能，真正让品牌效应转化为经济效益。

记者：郭海霞