庆阳名吃：臊子面令人垂涎

臊子面是庆阳最普遍的地方面食，但不同地域特点各异，主要区别是哨子的用料不同。南部各县做臊子多用猪肉，北部各县多用羊肉。 

庆阳臊子面的制作非常讲究，面条要细，更要长，犹如丝线漂在汤面上，汤要肥要香。制作面条时，先用优质小麦面粉加少许碱水调和揉成面团，和匀后，放在案板上，用盆扣住后饧两三小时，面饧好后再反复揉搓，直到揉得又白又筋时，再用擀杖擀薄。面要擀得薄厚均匀、透亮，切得均匀，如同丝线一般。每切好一段，一折四叠提成小把，而后下锅。煮熟出锅后过一下凉水，捞到酸汤碗里，食用时再捞到香味扑鼻的臊子汤里，看一眼便令人垂涎。 

要做好面条，和面、擀面、切面三道工序缺一不可。上好的面条，细长柔韧，装在碗里整齐如梳。有人这样称赞它：庆阳臊子面煮到锅里莲花转，挑上筷子掂脚尖，捞到碗里一盘线。