摘要：首先是要精选好上等的黄豆，放到石磨上拉成均匀的豆瓣，用簸箕簸掉豆皮。接着，在大锅内煮熟(最好是用煮过面的面汤)。然后用袋子装起来，扎住口袋，放在土炕上捂，要保持均匀的土炕温度让豆瓣进行充分的发酵。这样经过5至7天，等到豆瓣充分发酵后，便停止加热。等到豆瓣冷却后，倒入空盆，拌上准备好的辣椒面、食盐、花椒面等调料，最后用手捏成小团。每次吃之前用温水泡开，将其捏碎，锅中倒油，加入事先准备好的葱花、蒜末、肉末等调味，炒出香味即可食用。
豆豉是合水人民进入冬季的必备美食。
首先是要精选好上等的黄豆，放到石磨上拉成均匀的豆瓣，用簸箕簸掉豆皮。接着，在大锅内煮熟(最好是用煮过面的面汤)。然后用袋子装起来，扎住口袋，放在土炕上捂，要保持均匀的土炕温度让豆瓣进行充分的发酵。这样经过5至7天，等到豆瓣充分发酵后，便停止加热。等到豆瓣冷却后，倒入空盆，拌上准备好的辣椒面、食盐、花椒面等调料，最后用手捏成小团。每次吃之前用温水泡开，将其捏碎，锅中倒油，加入事先准备好的葱花、蒜末、肉末等调味，炒出香味即可食用。
豆豉可长期储存，食时配以大肉片或其他菜肴爆炒，夹馒头食之更佳，其味咸美，特殊，别具风味。也成为合水老少皆宜的美味佳品。
作者:合水县融媒体中心 柴婧 李晓宁
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