甘肃省酒泉肃州区特产——油爆驼峰

油爆驼峰是一道甘肃省的汉族传统名肴。味道鲜美，营养丰富，油爆驼峰”是晋朝安隆年间，西凉王李暠离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李暠烹制的一味佳肴，距今已1500 多年，流传甘肃各地。历经各地名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食。此菜，注重火候，油温适

做法：

1.将驼峰用温水泡6 小时，修去杂物，洗净，放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净，切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁，放开水锅内加料酒25 克氽两次，捞出沥干水分，加湿淀粉20 克拌匀。

2，香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段。

3.酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150 克兑成汁。

4.锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油。锅内留油50克，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。色泽银红旺油包汁，滋味鲜美，是西北地区具有独特地方风味的珍品。

风味特点

1.驼峰为古代“八珍”之一。唐代诗人白居易在《轻肥》诗中有“樽垒溢九酿，水陆罗八珍”之句。“八珍”即八种珍贵难得的食物，其说不一。《周礼·天宫·膳夫》载“珍用八物”，郑玄注云：“珍，谓淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、捣珍，渍、熬、肝也。”陶宗仪《辍耕录》载：“所谓八珍，则醒醐， 吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”而后则以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍”。其中提到的“驼乳麋”即驼峰。

2.“油爆驼峰”是晋朝安隆年间，西凉王李暠离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李暠烹制的一味佳肴，距今已1500 多年，流传甘肃各地。历经各地名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食可比。

3.此菜，注重火候，油温适度，色泽银红旺油包汁，滋味鲜美，是西北地区具有独特地方风味的珍品。