陇上白玉珠——庆阳白瓜子

庆阳白瓜子是凝结着“勤劳匠心、利用厚生、生生不息”农耕文明的区域文化符号。本期【数说甘味】聚焦庆阳白瓜子！

陇东厚土，山河形胜。甘肃省庆阳市地处黄土高原腹地，是周祖农耕文明的发祥地。庆阳白瓜子正是凝结着“勤劳匠心、利用厚生、生生不息”农耕文明的区域文化符号。岁月与黄土共酿的这份“白珍珠”，素皮绿仁、颗颗如玉，它不仅承载着丰收平安、团圆美满的美好寓意，更凝聚着黄土儿女守土耕耘、向美而行的时代希冀。

庆阳白瓜子产自黄土高原腹地，这里土层深厚肥沃、矿物质丰富，产地洁净绿色；气候温和湿润、光照充足，3至10月生长季月均温15摄氏度，降水量490毫米，日照时数1681小时，加之旱作雨养、绿色低碳的栽培模式，造就了其籽粒饱满、营养上乘、风味醇厚的优异品质。

经检测，庆阳白瓜子中黄曲霉毒素B1、铅、农药残留分别符合GB2761、GB2762、GB2763系列食品安全国家标准规定的限量要求。

庆阳白瓜子营养丰富且配比优异，富含钙、铁、锌等多种矿物质，每100克白瓜子中钙、铁、锌含量分别为41mg、8mg、6mg，较对比产区分别高41.38%、10.00%、31.46%；同时富含维生素E和β-谷甾醇，每100克含量分别为19.73mg和58.8mg；还含有人体必需的18碳不饱和脂肪酸油酸、亚油酸，占比超65%，为人体提供易吸收的优质脂肪酸，是兼具食补价值与食用口感的特色佳品。

炒熟后的庆阳白瓜子风味独特，含55种特色风味物质，较比对产品多出14种；其中核心的甲基吡嗪类风味物质共4种，总含量达每千克1.6毫克，较比对产品高25.98%，入口酥脆回甘，焦糖香与坚果香浓郁醇厚。除鲜食外，庆阳白瓜子还可开发为蛋白粉、代餐棒、母婴营养补充剂等高附加值产品，具有良好的产业开发潜力。

庆阳白瓜子，以其自然清香和酥脆口感，广受大众喜爱。如今，这份凝结着阳光与黄土温润的滋味，已沉淀为许多人心中一段关于远方风土与温暖人情的共同记忆。

来源：新华社客户端

作者：和振邦