知味庆阳丨洋芋拨拉

洋芋拨拉在宁县一些地方也称 “洋芋疙瘩”，属于农家特色吃食， 做法简易，醇香可口。首先用刮刀把洋芋皮刮掉，用水掏净，切成细条状或用叉子叉成小而细条状；加适量面粉，充分搅拌，使每一根洋芋条上都裹上一层面衣，尽量不粘糊在一起、根根分明最好；上屉蒸20-30分钟出锅，把蒸熟的洋芋拨拉用筷子抖散、晾凉即可。辅料一般是用辣椒、葱段、姜片、肉片、香菜末等调制。还有一种食用方法是将蒜泥、油泼辣椒、酱、醋、葱油调和而成的汁加入蒸好的洋芋拨拉，拌匀即可。洋芋拨拉中含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，能促进脾消化，帮助机体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

如今，洋芋拨拉以宁县的绿色食品成为招待各界来宾的名味小吃，如今，在宁县的各大型酒店、饭店都可以吃到正宗美味的宁县洋芋拨拉。