华池：传统手工酿制 “醋”进乡村振兴

乡村振兴，产业先行。位于华池县城壕镇定汉村的甘肃醋之缘醋业有限公司，在对传统酿制技艺不断传承坚守的基础上，坚持转型创新发展，带动了当地经济发展，助力乡村振兴。

“这是一个发酵车间，是一个醋化的过程，现在咱们开始翻醋胚。检查一下它今天的温度是怎么样的？”走进生产厂房，甘肃醋之缘醋业有限公司总经理张武金一边查看发酵车间的发酵情况，一边向记者介绍醋化的过程。酿醋原材料、加工机器等一应俱全，地上还摆放着二十多口放醋曲子的大缸。

甘肃醋之缘醋业有限公司总经理张武金：“我2020年外出务工回乡创业，把小作坊创办起来，当时是厦房、砖瓦房，2021年办了专业合作社，当时带动周边农户5户发展醋产业。”

在生产中该公司结合现代酿制技艺，利用传统手法，不断扩大生产规模，在自身发展的同时带动周边农户发展酱醋产业，为群众增收致富拓宽渠道。

甘肃醋之缘醋业有限公司总经理张武金：“去年的政府帮扶、中化集团的扩建，把标准化的醋房建起来了，咱们目前带动周边农户35户逐渐加入酱醋行业。”

家住甘肃醋之缘醋业有限公司周边的村民武粉玲，在“醋专家”张武金的带领下，在家开始酿制酱醋，不仅学到了一门技术，也发展起了一份小产业。

华池县城壕镇定汉村村民武粉玲：“今年我跟上我们村做酱油的专家开始学做酱油呢，今年是第一年，做了200斤左右，一斤市场价是20来块钱，总共卖完的话就能卖4000来块钱，这对我们农村人来说也是一笔不小的收入，同时也学了一门手艺。”

手工醋酿造工艺要经过制曲、煮米拌曲、加糠发酵、淋醋、冷冻等多道工序，酿制的酱醋口味香浓，深受广大群众的喜爱。前来购买的顾客宋占涛：“我以前买过这家的醋，觉得还可以，今天路过，我再买上点，过年吃。”

经过多年的摸索和创新，传统手工酱醋酿制技艺不仅得到了传承，也成了群众增收致富的一份产业，同时为乡村振兴添智赋能。

甘肃醋之缘醋业有限公司总经理张武金：“目前的产量是30吨，采用线上线下相结合，对咱们的产品进行普及型的销售。”