知味庆阳丨鸡血面

关于鸡血面，流传着一个有趣的故事。据说，从前一个叫李静的卖鸡人，有一天还有3只鸡没有卖完，有一只鸡突然得病要死了，李静无奈就把鸡给杀了。用碗装的鸡血被小儿子拌翻正好泼在了一堆面条上，他又舍不得丢到，只好将面立即煮熟，放上调料，没想到面条却特别地好吃，以此便摸索出用鸡血和面新技法。后来李静便改行做起了面食生意，因此鸡血面就名扬乡里了。

鸡血面，顾名思义，就是用鸡血和面做成的面食。宁县四个片区叫法也不一致，统称为鸡血面，南区叫鸡血云子，西区叫血条子。一般做法是在新鲜的鸡血中加入清水稀释和入麦面或荞面和面成团，擀成面条或面片，入水煮熟，浇汤加菜食之。南区的做法略有不同，先和一块麦面（可掺入荞面），再用鸡血和一块面，分别均匀擀开至同样大小，将“鸡血面”平铺在麦面上，卷起，切成细面条，入水煮熟，配以臊子汤，味道浓厚鲜美，老少皆宜，是人们招待亲朋好友的美食之一。