摘要:用麦面和成团,水洗去筋,留淀粉糊,摊在铁皮箩内,置开水锅中蒸熟,剥下冷却,即成酿皮。如果把淀粉糊(比做酿皮稠些)倒人锅中烧炼至半熟,再捏成块状蒸熟,趁热填入床模内,压挤成恰烙面状,即成淤面。
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摘要:用麦面和成团,水洗去筋,留淀粉糊,摊在铁皮箩内,置开水锅中蒸熟,剥下冷却,即成酿皮。如果把淀粉糊(比做酿皮稠些)倒人锅中烧炼至半熟,再捏成块状蒸熟,趁热填入床模内,压挤成恰烙面状,即成淤面。