我与庆阳有“一面”之缘——臊子面

一、一般选用优粉加淡盐或淡碱水调合，反复搓揉后，擀成薄薄的面张，折叠起来，用刀切细如棉线，长3至4尺，入锅煮熟；加浇臊子汤者，称为“臊子面”。浇葱花酸汤者，称为“酸汤面”。

二、臊子汤制作颇讲究，先用大油炝好辣椒，后用肉丁、萝卜丁、豆腐丁、黄花节、木耳、葱花等，熟油爆炒，加各种佐料，加水成汤，再将油泼辣子放入，颜色鲜红，又称红汤，还在汤中打入鸡蛋。细面条煮熟捞到碗中，臊子汤，浓香味鲜，香气四溢。

三、若以油炝葱花、辣面，再加盐、醋或陈浆水做成酸辣汤浇细面条，清香诱人，酸辣可口，别是一种风味。