“透明+监管”才能终结俏江南式乱象

印象庆阳网讯  俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌，其旗下餐饮门店内制作的菜品极为绚丽、昂贵、奢华，是餐饮界的“奢侈品”。然而，俏江南门店内部的环境、制作流程是否也光鲜亮丽？食品安全质量是否可靠有保障？在媒体记者以卧底身份进入俏江南之后，却发现了后厨的诸多乱象，令人触目惊心。

很多饭店酒楼的后厨都会悬挂一块“厨房重地，闲人免进”提示牌，有人说这是为了防止同行入内偷师学艺；也有人说这是饭店酒楼一些见不得人的东西，不敢示人。而对于素来有“餐饮界奢侈品”之称的俏江南来说，其后厨秘不示人的原因，更可能是后者。因为用扫地的扫把刷锅、用带臭味的死鱼冒充活鱼、把顾客剩余菜品回收利用、厨师偷吃顾客饭菜等等乱象，显然不可能公然示人。

俏江南的后厨乱象，确实让人触目惊心，因为人们很难相信这种严重违反国家相关卫生管理规定，同时也严重损害消费者利益的事情，竟然会发生在国际餐饮服务管理知名品牌俏江南的身上。在过去，俏江南可是菜品贵、服务优的代名词，其后厨状况岂能连一家路边小店都不如？而有此后厨乱象的，是不是只有俏江南这一家分店？这是个让人想都不敢想的问题。

保障老百姓舌尖上的安全，已成从上到下的共识。食品安全无小事，保障安全是大事。现在问题已经被曝光，那么接下来应该考虑的事情，就是如何对这种缺乏自律精神和责任意识的企业规矩起来。在笔者看来，透明和监管才是终结俏江南后厨乱象的关键和根本。

先说透明。当一些餐饮企业仍旧抱着“厨房重地，闲人免进”的陈旧理念不放的时候，却不知道“透明厨房”运动已经成为很多餐饮企业的主动选择。经过改造后的饭店后厨，面向所有人开放，消费者透过玻璃幕墙可以看得到厨师煎炒烹炸的全过程，既让消费者放心，也加强了对后厨的监督。

再说监管。俏江南这家分店后厨乱象之所以如此明目张胆，近乎公开化，和职能部门的监管偏弱无疑有着很大的关系，既证明当前的监管机制存在漏洞，同时也说明了食品生产违法成本太低。所以只有加大监管力度，加强打击力度，才能真正起到震慑的作用，让食品卫生环境安全起来。