一缕麻花香，万般故乡情

陇东黄土高原上，烟火袅袅，金黄酥脆的麻花，是刻在庆阳人记忆里的味道。它不像天津大麻花那样声名远扬，却扎根在这片厚重的黄土地，藏着农家的温情与陇东独有的年味，是庆阳代代相传的特色小吃。

庆阳麻花用料朴实，多选用本地冬小麦磨出的白面，配上农家自榨的菜籽油，分甜、咸两种口味，做法讲究，全靠一双巧手。和面是第一道关，面粉里加入鸡蛋、适量糖或者盐，温水调开，反复揉压，揉成光滑紧实的面团，盖上湿布醒面。醒好的面切成均匀的面剂子，再二次醒发，面团才会柔软有韧性，搓的时候不容易断庆阳文旅。

搓麻花最见功夫。把面剂子搓成细长的面绳，双手捏住两端反向旋转，让面条拧出螺旋，再对折，借着面自身的劲力自然扭在一起，一根麻花坯就成型了。这个动作看着简单，力度轻重全凭经验，拧得太紧容易炸硬，太松下锅就散。油锅烧热，麻花生坯滑入油中，要用长筷子不停翻动，文火慢炸，直到麻花慢慢变成诱人的金黄色，捞出沥油。刚出锅的麻花热气腾腾，香气瞬间铺满整个屋子，麦香混着菜籽油醇厚的香味，让人垂涎。

庆阳麻花吃法多样。趁热咬上一口，外皮酥脆，轻轻一咬便簌簌掉渣，内里带着柔韧，甜麻花清甜不腻，咸麻花咸香适口，越嚼越能尝到小麦本身的香气。放凉之后依旧酥脆，方便存放。它不只是零食，泡进米汤、油茶里，吸饱汤汁，软而不烂，又是另一番滋味，是农家早餐简单又美味的搭配。

在庆阳，麻花更是年俗的象征。每到腊月，家家户户支起油锅炸麻花，是过年必不可少的仪式。邻里之间互相帮忙搓面、炸麻花，油香飘满村落。走亲访友，金黄的麻花是待客的点心，也是馈赠亲友的伴手礼。婚丧宴席、节庆待客，桌上总能见到麻花的身影，缠绕的麻花寓意团圆顺遂，寄托着当地人朴素美好的心愿。

如今街上也有机器制作的麻花，可老庆阳人还是偏爱手工麻花。机器的麻花整齐划一，却少了手工带着的温度。老一辈人守着灶台，一边搓麻花，一边给孩子讲黄土高原的旧事，一根麻花，裹着乡愁。

一根小小的庆阳麻花，是黄土大地孕育出的风味。它朴素、实在，没有华丽的包装，却承载着陇东的烟火人情。无论走多远，在外的庆阳人，只要想起这一口酥脆，就想起家乡的灶台、腊月的暖阳，想起黄土高原上温暖的家。

来源：庆阳市文体广电和旅游局