环县：黄酒酿造正当时 产业飘香促振兴

最近几天，在环县樊家川镇、八珠乡，一年一度的黄酒酿造如期开启。农户们抢抓丰收好时机，用传统慢酿工艺推进黄酒酿造，实现增收，为乡村振兴注入新动力。

在樊家川镇马骏滩村黄酒酿造户张贵军的窑洞作坊里，以本土粘糜子为主料，搭配多味草本辅料，以本地野生柴胡作为药引，泡米、蒸米、晾酶、拌曲、入缸、发酵，十余道传统工序严丝合缝，全程慢工细酿，不减步骤、不减时长。预计今年全镇黄酒产量将达60万余斤。

黄酒酿造，原粮是关键。八珠逍遥醇酒业有限公司精选颗粒饱满的糜子，确保成酒无杂味、成色纯正。

目前，八珠全乡共有酿酒农户400余户，从个体作坊精细酿造到规模化批量生产，产业规模持续壮大。经过多年培育发展，八珠乡黄酒产业已形成日趋完善的产业链条。

一缸黄酒，酿的是丰收的喜悦，更是增收的希望。从糜子地头到窑洞作坊，从传统慢酿到规模生产，环县正以“种好粮、酿好酒”的融合实践，把丰收的粮食变成飘香的产业，把传统手艺变成富民产业。酒香越酿越醇，产业越做越旺，环县黄酒正为乡村全面振兴注入强劲而持久的动力。

记者：沈鸿峰