陇上太白乡土佳肴

由于太白地处林地，气候寒冷，不适宜种植小麦，居民多以大米为主食，肉多为腌制猪肉，蔬菜多为干菜或腌制的酸菜。因此，最为普遍的吃法就是大烩菜和以腊肉为主的炒菜。

1．太白大烩菜

为解决人多菜少或冬季吃菜难问题，人们制作出一种“大锅饭”，即把几种蔬菜放在一起炒汇。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、干豆角烩菜等。其主要成份为猪肉、粉条、洋芋为佳。其中以洋芋切块与腌制的酸菜烩在一起的称之为洋芋熬酸菜，口味最佳，至今也是太白招待贵客的特色菜。

太白大烩菜

2．腊肉炒菜

平常农家每年腊月宰肥猪一头，或腌、或腊、或熏、或于油缸内贮存。平日食用时，将腌制的腊肉切片或小块，下锅翻炒配以其他辅菜、佐料炒之。成菜油而不肥，蔬菜里沁入肉香，肉中又有蔬菜的鲜味。最为常见的有腊肉炒鸡蛋、腊肉炒咸辣子、腊肉炒干豆角等等。

腊肉炒菜

选自《合水古村镇》