荞剁面爆火出圈，华池荞麦走出特色振兴路

“香包节最好一天卖了三万五六，从六月九号到七月五号，光荞剁面收入大概在29万，我的荞剁面体验馆也马上要开业了！”刚刚结束庆阳香包民俗文化节展销的魏华丽，说起连日火爆的销售场面，依旧难掩激动。民俗盛会美食区里，她虽然胳膊受伤了，但仍然坚持手握祖传双柄剁刀不停起落，筋道爽滑的乔川荞剁面一锅接一锅出锅，现煮面食、速食荞面伴手礼同步热销，各地游客排队打卡、批量选购，一碗地道荞剁面在香包节成功出圈。

魏华丽的红火生意，是华池荞麦产业蓬勃发展的生动缩影。在这片浸润南梁精神的黄土高原，荞麦扎根千年农耕文脉，早已化作当地人刻在骨血里的乡魂；依托得天独厚的山地资源，华池深挖荞剁面非遗底蕴，延伸荞麦全产业链，从街头面馆到现代化加工厂，从手工主食到荞麦饼干、荞麦方便面、荞麦啤酒等多元新品，小杂粮走出一条文化赋能、产业富民、农文旅融合的乡村振兴新路。

华池荞剁面为什么火？千年手艺托举起万千百姓的生计。

香包节上魏华丽摊位持续爆火，背后是乔川荞剁面跨越数百年的厚重积淀与独一无二的手工匠心。

华池种植荞麦历史悠久，荞剁面技艺是华池人祖祖辈辈流传下来的手艺，更是黄土高原农耕文明鲜活载体。不同于普通面食，乔川荞剁面核心精髓全在一个“剁”字：传承人双手握持特制双柄长刀，依靠力道、速度、角度精准把控，将醒透的荞面快速剁成粗细均匀的面条，工序繁复、全凭经验，无任何添加剂，最大程度保留荞麦天然风味。2024年，乔川荞麦获评绿色食品A级产品，荞剁面制作技艺成功纳入《农耕农品记忆索引名录》，国家级认证为这门老手艺赋予全新市场底气。

厚重历史打底，精妙技艺出圈，荞剁面早已不只是节庆美食，更是华池群众养家糊口的稳定营生。非遗传承人王霞一身手艺源自家中祖辈，从老奶奶手中习得全套撬面、剁面、配汤古法，如今在县城经营荞面小店，客源常年稳定。“咱们乔川走出开荞面馆的匠人遍布庆阳、西峰、环县，家家户户靠着一把剁刀安稳过日子。”王霞介绍，县里常态化开设“华池荞（巧）匠”免费技能培训班，手把手传授剁面技艺、餐饮运营，一大批村民学成后自主开店、外出务工，小小的面馆撑起无数家庭的收入来源。

魏华丽正是这万千荞面从业者中的一员。香包节单日三万五六千元的销售额，让她清晰看到非遗美食的市场潜力。眼下她已规划新店布局，打造集技艺展示、现场品鉴、杂粮零售于一体的标准化体验馆，让更多游客近距离感受荞剁面的手工魅力。从农家灶台走向民俗盛会，从本土餐桌走向外地游客视野，荞剁面的火爆，是历史底蕴、匠心手艺、富民产业三者叠加的必然结果。

荞麦于华池人意味着什么？刻入血脉的乡土根魂与乡愁味道。

在华池人心中，荞麦从来不止是果腹的粮食，它是代代相传的乡魂，是割舍不断的根脉，是记忆里一口滚烫的妈妈味。

黄土高原常年气候干燥，荞麦清热降火、耐贫瘠易生长，千百年来陪伴华池人度过岁岁年年。旧时物资匮乏，梯田里收获的荞麦磨成粉，一锅荞剁面便是待客最高礼遇，婚丧嫁娶、逢年过节，餐桌上少不了一碗热气腾腾的荞面。每一个华池人的童年，都有母亲手握双柄刀剁面的身影，羊汤入味、面条爽滑，这一口滋味，是独属于黄土塬的乡愁印记，深深烙印在一代又一代人的骨子里。

千百年来，荞麦融入华池人的生活习俗、民俗礼仪，形成独有的荞麦文化。乔川素有“荞麦川”之称，漫山荞花盛开时层层梯田如雪浪，是本地人心中最美的故土风光；家族世代相传的剁面手艺，以口传心授的方式延续传承谱系，成为农耕文明代代延续的见证。

如今时代变迁，生活条件越来越好，但华池人对荞麦的眷恋从未消减。外出务工、定居外地的本地人回乡，第一件事便是寻一碗地道荞剁面；像王霞、魏华丽一样的匠人坚守面馆，守着老味道留住乡土记忆；一批年轻人主动报名非遗传承培训，主动扛起双柄刀，守护这份属于家乡的文化根脉。

一碗荞剁面，一头连着儿时灶台，一头牵着故土家园。荞麦承载的不只是舌尖风味，更是华池人坚韧质朴的精神底色，是流淌在血脉里、永不褪色的故乡魂魄。

一粒荞麦还能变出什么花样？荞麦全链创新拓宽富民宽赛道。

不再局限一碗手工荞剁面，华池持续补链、延链、强链，以本土龙头企业为抓手，深挖荞麦多元价值，打造覆盖主食、休闲零食、饮品、调味品的完整产品矩阵，让一粒荞麦实现价值倍增。

甘肃北地雪农产品开发有限公司是本土荞麦产业标杆企业，负责人吕宝天一家三代与荞麦相伴，父亲深耕六十余年荞麦种植，母亲坚守五十余年手工剁荞面。早年企业仅生产荞麦面粉、荞壳制品等初级产品，市场空间狭窄。紧跟全民健康饮食消费趋势，依托县里深加工扶持政策，企业组建专业技术团队反复调试，全新推出荞麦饼干、荞麦方便面两款绿色A级深加工产品，兼顾低脂营养与适口口感，一经上市便收获全国消费者认可，企业年销售额突破500万元，吸纳周边50余名村民就近就业。眼下企业规划落地荞剁面非遗体验馆，建成后可新增20余个就业岗位，持续释放劳务品牌带动效应。

不止北地雪，全县多家加工企业同步发力产品创新。元城镇欣圆食品有限公司差异化研发荞麦挂面、荞麦方便面、荞麦啤酒，现已签订50万元长期订单，吸纳三十余名周边村民务工，工人人均月工资稳定3000元以上；丰收小杂粮加工厂产品线更为丰富，开发荞麦面粉、荞面挂面、荞麦香醋、杂粮代餐粉等十余类产品，厂区80余名工人多为留守妇女、闲置劳动力，经免费技能培训上岗，月薪普遍4000元以上，优秀技工可达6000元，2023年企业销售额突破800万元，订单常年排至三个月之后。

从田间原粮、荞麦面粉，到手工荞剁面、速食荞麦方便面、荞麦饼干，再到荞麦啤酒、荞麦香醋、荞壳文创制品，华池完成荞麦从单一农作物到全品类消费品的华丽转型。前端推行“企业+合作社+农户”订单种植模式，建成4.9万亩标准化荞麦基地，全县小杂粮种植总面积达8万亩，年产杂粮1500万斤以上，稳定供给优质原料；中端升级标准化生产线，持续丰富创新产品；后端打通天猫、京东电商平台、线下商超、全国农博会多重销售渠道，产品远销北京、上海、广州等二十余省市，完整构建种植、加工、销售一体化闭环产业链。

华池县农业技术推广中心副主任赵小明表示，荞麦饼干、荞麦方便面、荞麦啤酒等多元化深加工产品批量上市，标志着华池小杂粮彻底告别粗放式售卖原粮的旧模式，产业标准化、现代化、品牌化水平全面提升，产业链持续拉长，综合竞争力迈上新台阶。

全链融合如何协同发力？荞麦香飘悠长铺就乡村振兴致富路

荞麦产业的蓬勃发展，是种植、非遗、加工、劳务、文旅多业态协同发力的成果。华池以“华池荞（巧）匠”劳务品牌为纽带，组建3支专业劳务工作队，开设荞面制作、杂粮加工免费培训班，累计培育300余名专业荞匠，带动3000余人稳定就业。学成匠人出路多元，留守本地开店务工、外出赴一线城市经营特色荞面餐饮，凭一技之手稳定增收。

华池县文化馆持续做好乔川荞剁面非遗保护，走访三十余位民间老艺人，建立技艺、传承谱系完整数字档案，推动荞剁面体验点位走进景区、融入全域旅游线路，实现非遗活态传承，打造“产业+非遗+文旅+电商”融合发展新模式。香包节、南梁红色旅游线路中，荞麦美食展销、剁面技艺展演成为核心打卡内容；电商直播间内，荞麦深加工产品常年热销，黄土高原的荞香走出大山、走向全国。

从魏华丽香包节单日热销、筹备新店创业，到王霞坚守面馆传承手艺；从吕宝天深耕深加工、年销五百万，到本土企业家扎根乡土拓展产品线；从万亩连片荞田丰产增收，到三百余名荞匠奔赴各地创业就业，一粒荞麦串联起万千群众的致富希望。

立足现有产业基础，华池县将持续深耕荞麦全产业链建设，持续推进荞麦品种改良与标准化种植，夯实原料底盘；加大食品研发投入，丰富健康杂粮产品矩阵；深挖乔川荞剁面非遗文化内涵，深化农文旅融合；擦亮“华池小杂粮”“华池荞（巧）匠”两大品牌，完善企业、合作社、农户利益联结机制，让更多农户共享产业发展红利。

陇原长风拂过万亩荞田，千年荞香跨越山海远行。根植华池人骨血的荞麦，承载乡土乡愁、红色底蕴与万家致富希望，在乡村振兴的时代浪潮中不断延伸产业链、提升价值链、完善供应链。未来，华池将继续以一粒荞麦为笔，在黄土高原红色沃土上书写农业强、农村美、农民富的崭新答卷，让悠长荞香持续滋养这片热土，让特色杂粮产业源源不断释放振兴动能。

（华池融媒全媒体记者：马水娟 李晓宁 黄晓）

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