夏季高温期间食品安全风险防控提示

广大食品生产经营者、消费者：

当前，我市已进入夏季高温高湿季节，微生物繁殖活跃，食品腐败变质速度加快，食源性疾病进入高发易发期。叠加香包节、端午节等传统节日及各类美食节、展销会、乡村集会、夜市经营等集中性餐饮活动增多，食品安全风险交织叠加。为严格落实食品安全“四个最严”要求，全面防控食品安全风险，现就夏季高温期间食品安全风险防控提示如下：

食品生产经营者

风险防控要求

食品生产经营者是食品安全第一责任人，必须严格履行主体责任，全面落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，针对性开展夏季食品安全风险自查，及时消除隐患。

生产加工环节

重点管控肉制品、乳制品、饮料、冷冻饮品、桶装饮用水、湿米面制品等夏季高风险品类。严格执行原辅料进货查验制度，严禁采购使用变质、来源不明的原辅料；严格管控冷却、灌装等关键环节的温湿度与卫生条件；严格落实出厂检验，产品检验合格后方可出厂销售。食品小作坊要保持环境整洁，完善“三防”设施，规范使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。

流通经营环节

商超、农贸市场、冷链食品经营单位等各类食品经营单位，要严格落实冷藏冷冻食品全程温度管控，严防冷链“断链脱冷”，易腐食品不得长时间常温摆放；加强散装熟食、凉拌菜、生鲜肉等易腐食品管理，规范设置临期食品专区；严禁销售过期变质、“三无”、未经检验检疫的食品。市场开办方要严格审查入驻商户资质，落实快速检测、病媒生物防制等制度。

餐饮服务环节

学校及养老机构食堂、集体用餐配送单位、夜市排档、农家乐、烧烤摊点、宾馆酒店等各类餐饮服务单位，要严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，严禁使用变质食材；加强湿米粉、生鲜海鲜等易腐食材低温储存；严格执行生熟分开、烧熟煮透，冷食类食品须在专间制作；规范餐用具清洗消毒；严格执行从业人员晨检制度。集体用餐配送单位要严格控制配送时长与食品中心温度（不得低于60℃）。网络餐饮平台要严格审查入网商家资质，规范使用食安封签。

集体聚餐与节会活动环节

美食节、展销会、乡村集会等活动主办方须提前向属地市场监管部门备案，严格审查入驻商户资质，完善“三防”设施、餐具消毒等硬件条件。农村集体聚餐举办者和承办者须严格落实备案管理制度，严把食材采购、加工操作、人员健康、餐具消毒关口，严防群体性食源性疾病。

消费者食品安全

消费提示

广大消费者要增强自我防护意识，养成科学健康的饮食消费习惯。

科学选购食品

选择证照齐全、环境整洁的经营场所。查看食品标签上的生产日期、保质期、储存条件，不购买“三无”食品、过期变质食品及包装破损的食品。购买冷藏冷冻食品时，注意查看储存温度是否符合要求，购买后及时放入冰箱。

规范储存加工

按照产品标注的储存条件存放食品，生熟分开存放、分开加工，避免交叉污染。冰箱内食品不宜存放过久，熟食食用前要彻底加热。湿米面制品（米粉、凉皮等）发现发酸、发黏、变色、有异味立即丢弃。不食用野生蘑菇、发芽土豆、霉变甘蔗等有毒有害食品。

安全外出就餐

选择持有有效《食品经营许可证》、卫生条件良好、食品量化等级较高的餐饮单位。慎食生食海鲜、冷荤凉菜等高风险食品。就餐后索要消费凭证，如出现恶心、呕吐、腹泻等症状，及时就医并保留剩余食品和相关证据。

审慎网络订餐

选择证照公示齐全、信誉良好、有堂食和明厨亮灶标识的商家。收到外卖后检查食安封签是否完好、餐品有无变质异味，发现问题立即拒收。尽量不订购冷食、生食类高风险外卖。

食品安全事关人民群众身体健康和生命安全。希望广大生产经营者诚信守法经营，切实履行食品安全主体责任。消费者积极参与社会监督，如发现食品安全违法行为，请及时拨打 12315 投诉举报电话。全市各级市场监管部门将严格落实“四个最严”要求，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。