环县毛井大件羊羔肉“出锅”记

毛井大件羊羔肉是“环县羊肉十八吃”中最具特色、最有代表的一种传统名吃。以其肉质肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不膻的口感，深受广大美食爱好者青睐。

毛井当地人素有“打平伙、吃大件”习俗，5个志趣相投的邻居或好友，相约去一户农家吃肉。选择20斤左右的山羊羔，宰杀后，分为五部分，前腿两件、后腿两件、中间肋条一件，烹制后每人分一件而食，大件之名由此得来。

大件羊肉具体分五个制作步骤：一是将分割好的羊腿、肋条用清水冲洗干净；二是羊肉凉水下锅，煮沸后打去浮沫；三是放入干辣椒、花椒粒、八角、红葱、鲜姜、萝卜干、食盐等佐料，煮两个半小时后，捞出锅备用；四是锅中倒入适量食用油，烧至7成热，加以小米椒、韭菜、辣椒面、花椒粉、鸡精、食盐进行炒香；五是放入煮熟的大件羊肉，快速翻炒2分钟，关火盛盘，撒上香菜即可，一份色香味俱全的大件羊肉就可以上桌了。

毛井镇砖城子村的李维琴，是当地制作大件羊羔肉的明星户，她制作的大件羊羔肉色香味俱全，引得八方游客前来品尝。

环县毛井大件羊羔肉“出锅”记

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