镇原杏——个大、皮薄、肉鲜、汁丰，酸甜可口，色泽鲜艳，风味俱佳

七十年代生人还记得小时候吃过的西峰杏肉吗?

就是黑黑的，软软的，吃起来酸酸甜甜的。一般是一个小绿袋的包装上写奶油杏肉，好象是二毛多一袋袋，当时可是流行食品呢，现在超级怀念，可是却好象没再见到过。大家知道的也八八啊，好想吃啊。

呵呵，可难怪我们都这么怀念了啊。镇原杏个大、皮薄、肉鲜、汁丰，酸甜可口，色泽鲜艳，风味俱佳，为杏中上品。尤其野山杏具有很高的药用价值， 杏，降气、止咳、平喘、润肠通便、用于咳嗽、气喘、胸闷、痰多、血虚津枯、肠燥便秘。主治外感咳嗽、喉痹、防抗癌症等。其药用、保健、滋补作用很大。很多中药方剂中都有杏果、仁等的配伍。近代科学研究发现：杏具有护肤养颜的作用。国外医学研究机构最新发现杏中含有对癌细胞具有抑制、破坏作用成份，对癌症有一定疗效。

“麦子上场杏子黄，农家老少喜洋洋。打碾一场丰收粮，晒出杏干满院香……”麦收时节，正是庆阳南部各县杏子黄熟的季节。在镇原、宁县、正宁的农村，家家户户绿树掩映，房前屋后的杏子溢彩飘香。杏果营养丰富，可以生食，肉鲜甜软，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。未熟果实中含黄酮类较多。黄酮类有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。

有杏肉就有杏干和杏仁，它们的色味和功效也绝不逊于杏肉。

杏干：

(一)品质特点及用途

杏干，是由杏子的果肉干制而成。我区所产的曹杏、新疆接杏、接杏及一些山杏皮薄色鲜，个大肉厚，鲜食满口生津，甜中略带酸味。每年采摘杏果后，除部分鲜食外，多数被取核晒制成杏干。

杏干营养丰富，色味俱佳。其色紫中透黄，暗中泛亮，肉肥柔软，糖质足满，食味酸甜可口，是制作杏脯、杏肉、果丹皮的上等原料。亦可酿酒、制醋。它含有丰富的糖类、维生素及钙、磷等多种营养成分。

(二) 产销与加工现状

我区制作杏干的杏子有四个品种：曹杏，主产于宁县早胜乡小户曹村及邻近乡村;接杏，川原区各地均普遍栽培;新疆接杏，以董志原栽培较普遍，寨子、温泉、肖金、后官寨、董志等乡镇有大量栽培;山杏，全区各地均有分布，以镇原、环县、华池及子午岭边缘地带分布较多。

在气候正常的年份里，杏干的产销量较大。1985年全区社会产量为240万公斤，1996年达350万公斤，国家收购338万公斤。1980年前后，曾销往东南亚及日本，成为出口商品。近几年，主要销往上海、广东、湖北、陕西等20多个省市及供省内一些食品加工业。每公斤收购价为2元左右，大量生产杏干，收益匪浅。

杏仁：

(一)品质特点及用途

杏仁，是杏核的果仁。我区所产的杏仁有甜、苦两种。甜杏仁具有特殊香味，营养极为丰富，多为曹杏、新疆接杏、接杏及少量山杏的核仁，商品量不大;苦杏仁是我区大宗出口商品之一，占杏仁的90%以上，多为山杏的核仁，其个大、粒饱、色黄，是同类产品的佼佼者，1983年被国家外贸部授予“荣誉证书”。

杏仁含油率很高，可达50—55%，含有大量的蛋白质，多种维生素和脂肪、糖、磷、钙、铁等成分。用它可加工成杏仁膳食、杏仁罐头、杏仁饮料、杏仁茶等。在工业上，可作润滑油、钟表油、高级涂料和化妆品原料。苦杏仁用沸水煮后，再用凉水浸泡2至4小时，经炒制成的干果或腌制成的酱菜，或辅之牛油面做成的油茶，味道香醇，风味独特。杏仁亦可药用，有祛痰、润肺、止咳平喘、滑肠通便之功能，煮熟并拔出苦味后再炒干的杏仁，治疗胃溃疡、十二指肠溃疡有一定的疗效，尤其所含维生素B17，具有抗癌功效。

(二) 产销状况

我区盛产杏仁历史悠久，迄今两千多年。但长期以来民间只将少部分苦杏仁做油茶或入药，大部分被弃之为废。建国后，随着工业生产的发展，杏仁用途越来越广泛，我区群众大力栽培杏树，使杏仁拥有一定的产量和商品量。1982年，国家收购量达123万公斤，为历史上收购量最高的年份。正常年份的社会产量约200万公斤。

杏仁是我区拳头产品之一，绝大部分用来出口，远销东南亚及日本等国家和地区，换汇率很高，每吨杏仁高达2250美元;在国内市场上也十分抢手，三十余年来盛销不衰。苦杏仁每公斤收购价格4元，仅此一项可为全区增加经济收入800万元左右，经济价值很高。